استاندارد SFBB (ایمنی مواد غذایی)

استاندارد SFBB (ایمنی مواد غذایی)

SFBBیک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است که در سال 2006 توسط آژانس استانداردهای غذایی انگلستان (FOOD STANDARDS AGENCY) طراحی و در سال 2010 ترجمه و گردآوری شده است.

استاندارد SFBB ویژه فست فودها، رستورانها، رستوران هتل ها، کترینگ ها، کافی شاپ ها، قنادی ها، مراکز تهیه غذا، تولیدکنندگان غذاهای آماده و توزیع کنندگان مواد غذایی می باشد.

این استاندارد نسبت به سایر استاندارد های ایمنی غذا که در اکثر مواقع با شرایط و امکانات واحد های کوچک صنفی تولیدو طبخ مواد غذایی تناسب ندارد، تفاوت ها ی بارز و قابل توجهی دارد ، ازجمله:

– ساده و برای همه با حداقل آموزش ها قابل فهم است .

– نیاز به پرداخت هزینه های سنگین برای اجرای شرایط بهداشتی ندارد یا به عبارتی دیگر حداقل شرایط را می پذیرد .

– سریع اجرا می شود و به سرعت قابل استفاده است .

– مدت زمان مشاوره و آموزش و اجرای آن بین 1 تا حداکثر 3 ماه است .

– نیازی به مستندسازی ، تایپ و تکثیر مدارک و فرم ها ندارد.

– قابلیت ممیزی و ارزیابی به صورت داخلی توسط مرجع اروپایی –SFBB انگلستان- را دارد .

– هزینه های مشاوره و صدور گواهینامه آن ، پایین و ناچیز است .

– این استاندارد قابلیت ثبت به صورت داخلی –Home Certification– دارد .

 

اصول این استاندارد چیست ؟

این استاندارد بر پایه اصول بسیار ساده و پایه ای ایمنی و بهداشت مواد غذایی طرح ریزی شده است . این اصول عبارتند از :

جلوگیری از آلودگی متقاطع Cross Contamination

تمیز و ضدعفونی کردن صحیح Cleaning

سرد کردن صحیح Chilling

پختن و گرم کردن صحیح Cooking