پیاده سازی استاندارد HACCP

پیاده سازی استاندارد HACCP

1     تشکیل تیم ایمنی مواد غذایی: انتخاب راهبر تیم ایمنی مواد غذایی و تشكیل و توجیه تیم ایمنی مواد غذایی و تعیین مسئولیت های ایشان و دیگر اعضای پروژه
2   شناسایی شرایط جاری و وضعیت موجود سازمان براساس استاندارد HACCP
3     طرحریزی و تحقق محصول ایمن
4   تدوین خط مشی ایمنی مواد غذای و تدوین اهداف سیستم ایمنی مواد غذایی
5    تعیین برنامه های پیش نیازیPRP ، مراحل مقدماتی تجزیه و تحلیل خطر، ویژگی های فرآورده و تدوین مشخصات محصول نهایی
6     تصدیق، صحه گذاری و بهبود سیستم مدیریت ایمنی مواد غذاییCCP
7   استقراربرنامه HACCP ، به روز آوری اطلاعات اولیه و مستندات مرتبط با PRP ها و طرح HACCP
8    حضور مشاور در مرحله مميزي نهايي (Final-Audit) كه توسط شرکت گواهی دهنده (CB) انجام می شود و مشاور همكاري لازم را در اين زمينه با سازمان در جهت اخذ گواهینامه خواهد داشت
9   انجام یک نوبت ممیزی داخلی توسط مشاور با همکاری نماینده مدیریت بر روی سیستم طراحی شده و شناسایی مغایرت ها و عدم انطباق های احتمالی

 

 

استاندارد HACCP ( ایمنی غذایی)

HACCP چیست؟

HACCP سیستم معروف بین المللی، علمی در ایمنی غذایی است که برای کمک به اطمینان تولید کننده از ایمنی غذای سالم بکار می رود.

HACCP برای پیشگیری، کاهش یا از بین بردن خطرات بیولوژیکی، شیمیائی و فیزیکی ایمنی غذایی بکار می رود که شامل مواردی می شود که با آلودگی تماسی در ارتباط هستند.

چه کسی HACCP را استاندارد می کند؟

HACCP توسط کمسیون آلودگی های کودکس استاندارد بین المللی گرفت که این شرکت سازمان غذا و کشاورزی (FAO) و سازمان سلامت جهانی (WHO) سازمان بین الملل را بمنظور ارتقاء استانداردهای غذایی بنیان نهاد.

مزایای گواهی HACCP چیست؟

خطرات کنونی و پیش بینی شده می تواند مشخص شده و از بین رود.
اطمینان بیشتری در ایمنی غذایی فراهم می شود
می توان فعالیت های پیشگیرانه را هنگام تولید بکار برد. بعبارت دیگر قبل از بروز مشکلات جدی
پارامتر هایی را که کنترل آسانی دارند را کنترل کرد که شامل: دما ، آب ، فعالیت ، PH و بافت..
از روشهای بررسی شیمیائی یا میکروبیولوژیکی بسیار با صرفه می باشد.
در ابتدا می توان فعالیت را کنترل کرد
همه کارکنان در ایمنی تولید دخالت دارند
هزینه های تولید کاهش یافته است
تکمیل کننده سیستم های مدیریت کیفی است مثل : ایزو 9001 و ایزو 22000
بصورت بین المللی پذیرفته شده است
بکارگیری سیستم HACCP می تواند با یکسان سازی سیستم های کنترل ایمنی غذایی در دنیا تجارت جهانی را بهبود بخشد.
تضمین میکند که شما تابع قانون هستید
در کل سیستم اجرا می شود نه در قسمت نمونه برداری انتخاب شده
بخاطر جدیت در دادگاه مدافع می باشد

استاندارد HACCP (ایمنی غذایی)

 استاندارد HACCP

تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP) یک رویکرد پیشگیری کننده نظام مند برای ایمنی غذا و دارو است که به پیشگری خطرات فیزیکی، شیمیایی، و بیولوژیکی می پردازد تا اینکه آن ها را در محصول نهایی بازرسی کند. HACCP در صنعت غذایی برای شناسایی خطرات به القوه غذایی استفاده می شود، سپس با انجام کنترل نقاط بحرانی می توان ریسک خطرات شناسایی شده را کاهش داد و یا از بین برد. این سیستم در تمام مراحل تولید غذا و پروسه های آماده سازی شامل بسته بندی و توزیع استفاده می شود.

پیش از HACCP در دوران جنگ جهانی دوم سیستمی به شکل نظارت بر پروسه تولید اجرا می شد زیرا آزمایش سنتی «انتهای خط» راهکار موثری برای شناسایی خمپاره های معیوب نبود. HACCP در دهه 1960 تهیه شد، زمانی که سازمان ناسا از شرکت غذایی فیلزبوری درخواست کرد اولین محموله غذایی برای سفرهای فضایی را طراحی و تولید کند. از آن پس HACCP بصورت بین المللی به عنوان ابزاری منطقی برای تبدیل روشهای بازرسی سنتی به مدرن شناخته شد. براساس سنجش میزان ریسک، برنامه های HACCP به صنعت و دولت اجازه می دهد برای اجرا و ممیزی تولیدات غذایی ایمن منابع خود را بصورت کارآمدی تخصیص دهند. در سال 1994 اتحادیه بین المللی HACCP به منظور کمک رسانی در پیاده سازی HACCP تاسیس گردید. اعضای این اتحادیه از تمام حرفه ها و صنایع تشکیل گردیده.

HACCP

بطور روزافزون برای صنایع دیگری بجز صنایع غذایی درحال استفاده است، مانند صنایع دارویی و آرایشی. این شیوه، با روش سنتی «تولید و تست» فرق می کند. شیوه تولید و تست از موفقیت کمی در تضمین کفیت برخوردار بوده و برای مواد غذایی فاسد شدنی بسیار نامناسب است.

مزایای گواهینامه HACCP

• گواهینامه نشان می دهد که تجهیزات و وسایل مطابق الزامات غذایی HACCP هستند.
• HACCP یک ابزار شناخته شده بین المللی برای ایمنی غذایی است که بیشتر اعتماد مشتریان کنونی و مشتریان به القوه را در سراسر دنیا جلب می کند.
• کاهش ریسک محصولات بدون ایمنی از طریق شناسایی و مدیریت ریسک های ایمنی غذای و کنترل نقاط بحرانی.
• بکارگیری یک سیستم HACCP تعهد شما را نسبت به مدیریت فعال ایمنی غذا نشان می دهد.
• افزایش اطمینان در محصولات شما از دید مشتریان شما و همچنین داخل سازمان شما.